豆腐熏制1个多钟头后，会变成香干，熏制过程中得翻4次。

点卤后，豆浆很快就会凝结。

　　宁乡网—今日宁乡讯 （记者 龚再蓉）11月10日，沙田乡五里堆集镇，宁乡五里堆玉山豆制品厂正式投产。该厂在引进国内先进封闭流水线的同时，完全采用传统工艺加工产品，日产能可达4吨，使备受广大消费者青睐的五里堆玉山香干真正迈出规模化生产步伐，而更好地满足市场需求。

　　五里堆香干是我县一种有名的传统食品，其历史可追溯到100多年前。因产于沙田乡五里堆一带而得名，以其历史悠久、原料纯正、精制精细、口感独特而出名，深受县内外大量消费者的喜爱，甚至远销国外。徐玉山是当地有名的香干制作者，从事这一行业已有近30年，手艺为祖传，其家族加工香干历史有60多年，其儿子徐有良从事这一行业也已有5年。由于他所制作的香干味道十分正宗，而被当地人称为五里堆玉山香干。宁乡五里堆玉山豆制品厂系徐有良与另外几名同伴投资建成，面积1000多平方米，于10月30日开始试投产，产品包括香干、豆腐、腐乳等豆制品，日产能可达4吨。

　　正式投产当日，宁乡五里堆玉山豆制品厂的车间内是一派紧张有序的忙碌景象。记者发现，虽然引进了国内先进的封闭流水线，使生产效率得到大幅提高，劳动强度大大降低，但产品的加工完全依照传统工艺进行，产品的独特口感得以完整保持。如香干的制作，工序就包括洗豆、泡豆、磨浆、冲浆、点卤、压榨、熏制等12个环节。其中，熏制时采用谷糠为燃料，一片香干得熏一个多钟头，中间要翻4次。该企业负责人徐有良告诉记者，包括他父亲徐玉山在内，企业现有员工18名，其中大部分有丰富的豆制品加工经验，日产量在1吨左右，主要销往县城、长沙等地。目前，正着手招聘新员工，预计半年内的日产能就可达到4吨。今年，将在县城、长沙、湘潭、益阳、株洲等地设立销售点，建立更为完整的营销网络。他信心满满地表示：“销路不成问题，我们的产品本来就有了相当好的市场认可度。”