经过一个冬天的蓄养和一个春天的复苏，再加上天气转暖，食源丰富，在端午节前后，野生黄鳝格外的体壮肥美，肉质细嫩，营养丰富。不仅食味好，而且具有滋补功能。因此，民间有“端午黄鳝赛人参”之说。

　　老粮仓镇楚江村花屋湾组的农民朱贵平，每到这个时节，村子里远远近近的红白喜事，大凡席上有黄鳝炖红薯粉这道大菜，主人就得把朱贵平请过去，让他掌勺。朱贵平家的亲朋戚友，一来就是几桌，一来就喊：“不吃山珍海味，不吃鸡鸭鱼肉，只吃黄鳝粉!”

　　村里人无不惋惜地说：“朱贵平要是到宁乡城里开个黄鳝粉店，那他的黄鳝粉至少可卖到40块钱一碗!他早就发大财了!”

　　看来,朱贵平烹饪的黄鳝粉，还真不简单。

　　近日，吃货的我们听闻有如此美味，便驱车来到了楚江村花屋湾组，采访了朱贵平，并想想尝尝大家称道的这道菜。

　　材料原汁原味，口感极佳

　　朱贵平五十多岁，笑脸春风。一见到我们，就拿出一包红薯粉，打开让我看，说：“这是我们传统的手工红薯粉!这种红薯粉，是我做黄鳝粉必备的食材!”

　　我们见眼前的红薯粉，有的粗，有的细，有的还有“泥鳅肚”，就问：“这红薯粉，好吃吗?”

　　“你不要小看它，它不仅营养丰富，而且滑溜爽口!红薯粉都是手工制作，要做出它，得经过18道工序呢!”当问到手工红薯粉这么麻烦，做的人还多不的时候，朱贵平摇了摇头，说：“唉，现在做的人不多了，再说，天天有人拖着叫卖，想吃，称几斤就行!但那些叫卖的，是机器做的，没有我这手工做的好吃!”他介绍到，机器做，快，但做出的粉易脆易碎；手工做，慢，但做出的粉有嚼头，煮个把钟头都不会糊。当然，手工做的，最主要的一点，就是比机器做的，口感要好。

　　朱贵平笑着对我们说：“做这道菜，除了红薯粉是手工制作外，连黄鳝都是野生的，这一切都是为了保证口感。”

　　制作工序繁杂，味道鲜美

　　“朱师傅，做黄鳝炖红薯粉这道菜，那又要经过多少道工序呢?”记者问。朱贵平微笑着说：“这样吧，我现在就给你演示，你记一下有多少道工序吧!”朱贵平拿出洗干净的脚盆，放在堂屋外的坪场上，往里倒入野生黄鳝。找来一片刮胡子的刀片，坐在脚盆边上，动手剖黄鳝。他说：“第一道工序，就是剖黄鳝!”朱贵平继续说道，只要把黄鳝内脏去掉，但是不要把背椎骨去掉，等下把黄鳝全剁碎了，这样主要是黄鳝血全在脚盆里，营养沒丢掉!”

　　朱贵平花了约个把钟头，就把黄鳝的内脏全去掉了。接着，他从厨屋里拿来菜刀，坐在脚盆边，剁黄鳝粉。“砰砰砰，砰砰砰”，朱贵平挥舞着菜刀，像剁猪菜一样，花了近二十分钟，把黄鳝剁成了粉状。把剁碎的黄鳝盛入菜碗里后，朱贵平便来到了厨房里。生起了很旺很旺的灶火，一下子把锅子烧得红红的。朱贵平用勺子舀了一瓢猪油，倒入锅中，放入约半斤大蒜子，大蒜子很快就炸出了香味。朱贵平又往锅里倒入了一点酱油后，就把菜碗里的黄鳝全倒进锅里了。他说，爆炒黄鳝很关键的一点是不事先在猪油里加入大蒜子和酱油，就急忙把黄鳝倒进去，这样，黄鳝往往会粘锅，烧焦!”“那么，用植物油来爆炒，行吗?”我们问。

　　“行是行，不过，到最后还是要淋一点猪油才好!”“因为猪油香呀!”朱贵平说完，用勺子舀了一撮盐，撒入了锅内。他说：“首先，盐要少放。放多了，口味就变了。少放一点，如果淡了，最后还可以加!”我们问：“一般一斤黄鳝粉里，可以放多少红薯粉呢?”朱贵平说：“可以放一斤到一斤半。放多了，就难吃到黄鳝粉的口味了!”说完，就往锅里倒入红薯粉。“这样能把红薯粉爆炒好吗?”

　　“能!”朱贵平翻动着锅铲和勺子，说。

　　我们发现，随着干硬的红薯粉在锅内不停地翻转，红薯粉慢慢地软了下来，滑了下来，最后就彻底和黄鳝粉搅和在一起了。

　　“把红薯粉爆炒到七、八成熟后，就可以进入下一道，也就是最后一道工序了!”

　　朱贵平用塑料勺子舀了一大瓢清水，倒入了锅内，接着又往锅内放了一段胡椒根、胡椒粉、味精、辣椒、麻油。

　　他说：“胡椒根能去腥味，提香味。配料只能少放，放多了，就吃不出黄鳝炖红薯粉的原汁原味了!”他继续说道：“煮个十多分钟后，就用温火熬，越熬得久，就越好吃。最后，尝一尝，看是不是还要加点盐。就可以吃了。黄鳝炖红薯粉这道菜，就大功告成了啦!”

　　临走前，我们品尝了朱贵平的黄鳝炖红薯粉，红薯粉一到口中，舌尖就感觉肉质滑溜，柔嫩，黄鳝更是新鲜可口!刚开始我们还有一点拘束，但是一尝到美味，我们索性张开大口，一连吃了两大碗，都说这才是山珍海味，觉得在农村能吃到如此美味，好惬意!