宁乡县食品安全管理办公室发布预防毒蘑菇中毒警示信息

　　近期由于气温高、雨水多，野生蘑菇生长旺盛。今年6月9日至18日，我县有11个乡镇发生17起毒蘑菇中毒事件，共计34人入院治疗，截至18日15时，仍有8人在有关医院的ICU室抢救。为避免类似事件的发生，确保公众饮食安全，宁乡县食品安全管理办公室提醒广大市民：切勿采摘、购买、食用没吃过或不认识的野生蘑菇，以免发生误食中毒。

　　消费者一旦误食野生毒蘑菇后出现中毒症状，应尽早采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法，迅速排除毒素。同时，在催吐后应尽快到医疗机构接受治疗。

　　资料一

　　关于蕈毒素

　　毒蘑菇(毒蕈)是指食后可引起中毒的蕈类。目前，在我国已鉴定的蕈类中，可食用蕈近300种，有毒蕈类约100多种；其中含有剧毒可致死的近10种。毒蘑菇所含有毒物质称为蕈毒素，蕈毒素成分复杂，不能通过烹调、加工破坏，中毒表现各异，主要有恶心、呕吐、流涎、流泪、精神错乱、急性贫血、黄疸、脏器损害等，病情凶险，病死率高，且没有特效疗法。

　　资料二

　　怎样预防毒蘑菇中毒?

　　有毒和无毒蘑菇不易辨别，民间流传着一些识别方法经证明并不可靠，鉴别野生蘑菇是否有毒需要专业机构和人员帮助，预防毒蘑菇中毒的最佳方法就是不随意采食野生蘑菇。对于市场上售卖的野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要购买或食用。

　　关于毒蘑菇辨别的五大不靠谱

　　不靠谱1：鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素。

　　毒蝇鹅膏菌鲜红色菌盖点缀着白色鳞片，形象告诉人们“我有毒，别吃我”。但跟毒蝇鹅膏同一属的白毒伞，具有纯洁朴素的颜色， 还有微微的清香，符合传说中无毒蘑菇的形象，却是世界上毒性最强的大型真菌之一，有记载的中毒者死亡率高达50-90%，欧美国家给它取了个“毁灭天使”的外号，也是近年来国内多起毒蘑菇致死事件的元凶。然而，也有一些可食蘑菇种类是美貌与安全并重的。例如同样来自鹅膏属的橙盖鹅膏( A. caesarea )，具有鲜橙黄色的菌盖和菌柄，未完全张开时包裹在白色的菌托里很萌，有“鸡蛋菌” 的别称，是夏天游历川藏地区不可不尝的美味。另外如鸡油菌( Cantharellus cibarius )、金顶侧耳( Pleurotus citrinipileatus )、双色牛肝菌( Boletus bicolor )和正红菇( Russula vinosa )等等，都是颜色鲜艳的食用菌。

　　不靠谱2：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

　　环境的“清洁”和“肮脏”，并没有具体的划分标准，更与生长其中的蘑菇的毒性无关。所有的蘑菇都不含叶绿素，无法进行光合作用自养，只能寄生、腐生或与高等植物共生，同时要求比较高的环境湿度，因此它们都倾向于生长在“阴暗潮湿”的地方。食用菌鸡腿菇(毛头鬼伞， Coprinus comatus )经常在粪便上野生，栽培时也常用牛马粪便作为培养基；反之包括白毒伞在内的很多毒蘑菇都生长在相对清洁的林中地上。蘑菇生长环境中的高等植物，尤其是与很多种蘑菇共生的松树和栎树(泛指壳斗科植物)，也不能作为蘑菇无毒的判断依据。例如近年来在广州多次致人死亡的致命白毒伞( Amanita exitialis )就是和一种栎树(黧蒴栲， Castanopsis fissa )共生的，而其他的毁灭天使们也生长在栎树林、松林或由二者构成的混交林中。另有报道称，附生在有毒植物上的无毒蘑菇种类也可能沾染毒性，采食时须格外注意。

　　不靠谱3：毒蘑菇往往有鳞片、粘液，菌杆上有菌托和菌环。

　　鹅膏属是伞菌中有毒种类最为集中的类群，包括白毒伞和毒蝇鹅膏在内的一大波毒蘑菇，的确同时生有菌托和菌环、菌盖上往往有鳞片。但并不是说“没有这些特征的蘑菇就是无毒的”，如亚稀褶黑菇( Russula subnigricans ，红菇科)没有菌托、菌环和鳞片，颜色也很朴素，误食会导致溶血症状，严重时可能因器官衰竭致死。另一方面，很多可食蘑菇，例如，常见食用菌中大球盖菇( Stropharia rugosoannulata )有菌环、草菇( Volvariella volvacea )有菌托、香菇( Lentinus edodes )有毛和鳞片。

　　不靠谱4：毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的。

　　人和昆虫(以及其他被称为“虫”的动物)的生理特征差别很大，同一种蘑菇很可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。红绒盖牛肝菌( Boletus chrysenteron ，牛肝菌科)是人类可食的，但对果蝇致命。很多对人有毒的蘑菇却是其他动物的美食，比如豹斑鹅膏( Amanita pantherina )经常被蛞蝓取食。“毁灭天使”中的致命白毒伞(A. exitialis)也有被虫啮食的记录。

　　不靠谱5：毒蘑菇与银器、瓷瓦片、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色；毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒。

　　食安君提示：不靠谱指数最高，古装戏害人啊!!

　　银针验毒是个流传千年的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。古法提炼的砒霜纯度不高，常伴有少量硫和硫化物，用银器有可能验出；但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不会令银器变黑。 2007年广州发生的一起误食致命白毒伞事件中，受害人就曾经用上述方法验毒。至于毒蘑菇致瓷瓦片、大米、大蒜或灯芯草变色的说法则完全不靠谱，没有任何证据表明这种现象确实存在。

　　前面说过，高温烹煮不能破坏蕈毒素。以白毒伞为例，它的毒性成分毒伞肽(Amatoxins)稳定性很强，煮沸、晒干都不能破坏这类毒素，人体也不能将其降解。其中毒性最强的α-毒伞肽口服半致死剂量(LD50)是每千克体重0.1毫克，意味着吃下一两朵白毒伞就足以夺去一个成年人的生命，而且一旦入口就没有任何解药。大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇完全无能为力。除此之外，有些可食蘑菇含有少量加热后会分解的有毒物质，必须烹煮至熟透，否则食用后可能导致不适，吃火锅的时候尤其要注意。

　　资料三

　　宁乡县疾病预防与控制中心专家提示几种常见毒蘑菇(如图)：毒粉褶菌，褐鳞环柄菇，残托斑毒伞，鳞柄白毒伞。