黄鳝红薯粉汤、酸辣红薯粉……说起红薯粉，许多宁乡人的味蕾或许都会被牵动。韧性好、拉力足、清新爽口，既可作主食，又可作菜肴，手工红薯粉深受宁乡人的喜爱，也脉动着许多人的乡情：热热闹闹的出粉场景堪比过年杀年猪，柴火煨的、略带焦糊味的、嫩脆的红薯粉巴萦绕在唇齿间的清香让人回味……在青山桥镇田心铺村6组有一个山冲，这里泉水甘甜，红薯优质，村民勤快，几乎家家户户每年都会亲手制作红薯粉，当地出门在外的游子每年都要带上家乡的红薯粉，解馋的同时也慰乡情，而这也让山冲里的红薯粉美名远扬，北京、上海、广州等地的朋友吃过后对其赞誉有加，争相订购。近日，记者来到这个山冲里，探秘这里红薯粉备受青睐的原因，听乡亲们讲述红薯粉制作的艰辛与不易，现场感受红薯粉“出炉”的热闹与喜悦。

　　关于手工红薯粉的制作历史，村民们都已经不记得了，只知道从小便跟着长辈们帮忙制作，流传下来的技艺融入了一代代村民们的聪明才智，越发纯熟精湛了。“红薯粉一要红薯好，二要水好。我们这里的土质让红薯品质优良，在做红薯粉末时也对红薯精挑细选，再精心除杂去味，再加上咱们山里的水质好，整个过程都是用深山井水，所以做出来的红薯粉质地优良。”有着多年红薯粉制作经验的村民王师傅向记者介绍。每年霜降以后，村民们把红薯从土里挖回家，洗净，用专门的薯类打浆机将红薯碾碎，在事先准备好的干净大黄桶里，几个人扯着一张粉布，将打碎的红薯置于其上，加水，随着大家伙荡起粉布，白色的淀粉水就漏进了桶里。如此四五轮后，等漏出来的水是清水了，就换下一轮。翌日，将桶里的水放掉，可以看见桶底沉淀了厚厚的淀粉。“为了去除杂质，我们还要往桶里加水搅匀，再通过几天的沉淀，把浮在上面的和沉在底下的杂质都去掉。”王师傅说，红薯粉末的制作只有经过如此多轮的沥水和沉淀才能真正保持干净卫生。经过去杂后，红薯粉末需加水浸十天左右，以去除异味，滤掉糖分。随后等天气晴朗，将其晒上几天。晒干的红薯粉末也是吃货们的最爱，可以加水荡成粉巴巴，切成大片的粉皮再煮肉沫是绝顶的美味。如荡的时候加两只土鸡蛋煎着，也是佳肴。

　　再待些时日，选一个估计会打霜的好天气，冲里坳上三五户邻居家中男女老少齐上阵，红薯粉就要热乎乎登场了。“越冷的晚上，起霜的晚上出的粉越好吃，也特别利于开粉!”王师傅说。在现场，他向记者细细介绍着出粉的全过程。首先是碎粉，越细越好，要过罗筛的，如果有粗籽出的粉就有“泥鳅肚”，这也是手工粉的明显特色。然后将冷水倒入部分红薯粉末内，和成生芡，随后加开水，打出熟芡。“红薯粉好不好，关键看熟芡。”王师傅说，熟芡要搅成浆糊状，不老不嫩最好，这就考验师傅们的技艺了。然后，将红薯粉末放入熟芡中，几个力气大的男人袖子卷得老高，揉来搓去，将芡汤与粉末拌匀，“和粉也是个技术活，要和到既沾手又可以脱手才是上乘，这样和的粉清亮、不易断、煮不稠.。”王师傅说。

　　接下来就可以出粉啦!二口大铁锅连在一起，一口烧猛火，烧得水滚沸，一口锅是冷水，冷却热粉的。人站在灶台上，用木制的带有小孔的瓢，将和好的粉团放入瓢中用手锤，一股股细流(红薯粉)就下到了开水里，流水线作业在此时更是分工明确。一个专门做粉砣当助手的，不能让瓢里的粉团断流；一个从开水锅里捞出浮在水面上的粉放到凉水锅里；一个再从冷水锅里捞出来，放到有清水的脚盆里，用剪刀把还在冒着热气的粉丝剪断，然后妇女们将粉条一把一把挂在准备好的竹竿上晾着。

　　红薯的清香弥漫开来，淳朴的村民突然从灶灰里拨出了一个煨好的粉粑递给记者，打掉灰，一口咬下去，软糯Q弹，红薯原始的鲜甜在唇齿间弥漫，细细品味，还有一丝清淡缠绵的薯香，正是那一份挥之不去的儿时味道，最慰乡情。在勤劳的乡亲们双手的精心打磨中，一根根红薯粉只待晒干，来慰藉久待的味蕾。而在远方的游子，一整年都可以吃到家乡的红薯粉了，一根根，一缕缕，有记忆中的味道，也牵挂着一份份浓浓的故乡情。“自己家里做的红薯粉，很地道，外面几乎买不到了。”当地村民龙先生常年在广州，每年出粉时他都回来，过年后也必定会带上几十斤红薯粉过去，“从家里带的红薯粉一年都不会变质，我们每年都要带很多去广州，自己喜欢吃，在那边的朋友也特别喜欢，每年都要我帮忙带。”龙先生说。

　　王师傅也告诉记者，女儿读大学时带同学来家里玩，吃过红薯粉后赞不绝口，毕业以后每年都要女儿帮忙寄过去。“北京、上海等地都寄了，就觉得咱们家的干净卫生、味道正宗。”王师傅说。