图为卢选民（前）在制作豆腐

沩山豆腐是我县传统美食，因其白净细嫩、质地柔软、甘甜可口而驰名县内外。然而，长期以来，我县却没有一家以“沩山”为商标的豆腐生产企业。日前，经县市场监管局全程指导服务，宁乡县千佛沩山豆制品厂落户金玉工业集中区，其“沩山”牌沩山豆腐产品填补了市场空白。

沩山水、优质豆、传统手艺

“证照办齐了，场地达标了，‘沩山’商标受法律保护，现在可以大胆放心创业了！”在千佛沩山豆制品厂，法人代表卢选民一脸喜悦。卢选民是一名沩山豆腐生产制作老师傅，有10多年沩山豆腐制作经验，是我县风靡一时的“千佛沩山”豆腐的创始人。由于缺乏商标意识，“千佛沩山”被县内外豆腐生产者争相仿效，因质量参差不齐而日渐没落。2016年，县市场监管局在检查中发现，卢选民的生产小作坊虽然简陋，但卫生状况较好、豆腐品质上乘，于是本着“扶植本地特色食品”的原则，指导其注册“沩山”商标、规划建设厂房车间、办理好相关证照，并于今年在金玉工业集中区建成宁乡县千佛沩山豆制品厂。

“沩山豆腐之所以特别好吃，主要是得益于制作豆腐的水质和大豆质量。沩山土壤富含稀有元素硒和锌，要制作正宗的沩山豆腐就必须用沩山水。”据卢选民介绍， 该厂虽然位于金玉工业集中区，但坚持每4天到沩山运一次山泉水。同时，采用湖北优质大豆，采用传统沩山豆腐手工工艺。因此，生产出来的“沩山”牌豆腐是正宗的沩山豆腐。

做良心豆腐，树百年品牌

“像长沙的‘德园’、‘杨裕兴’一样，做成地方特色百年品牌！”这是卢选民的“豆腐梦”。多年以来，卢选民就致力于传承和发扬沩山豆腐手艺，不断提高沩山豆腐口感和品质。记者在车间看到，通过筛洗、浸泡、磨浆、煮浆、点浆、装箱、压榨等10多道工序后，“沩山”牌豆腐成品外形美观、豆香扑鼻。别具特色的是，在每板成品豆腐上都有“沩山注册商标仿冒必究”的字样，既有利于树立品牌，也便于消费者识别。

据介绍，为了保持纯正细腻口感，该厂生产的豆腐不掺玉米淀粉，因而成本较高。同时，随时保护生产车间洁净，达到食品生产标准。除了生产车间外，该厂还配备了包装车间、检测室，原材料囤放处也按相关要求作了架空处理，豆腐成品须检测合格才能出厂。

由于新厂还刚开始生产，目前还只有几名员工，每天只有180箱左右的生产量。卢选民的想法是，首先要做良心豆腐，以“树百年品牌”的精神做好产品，然后再来加大生产量。预计到今年年底，日生产规模500箱左右，年产值近100万元。而且，随着包装车间的启用，经过真空包装后的“沩山”牌豆腐可以向外县甚至外省销售。

“我们对该厂进行一条龙指导服务，目的在于扶植我县特色食品和特色企业。”县市场监管局局长姜小鹏表示，“今年，我们将继续加强商标保护和指导服务，让更多的本地特色企业脱颖而出。”