鸿美海鲜酒店的透明厨房。

鸿福大酒店大厅的视频厨房屏幕。

宁乡网—今日宁乡讯（文/图 记者 姜笑澜 通讯员 谈俊国）

昨日中午，位于县城一环路的鸿福大酒店顾客盈门，不少消费者在进门大厅的“视频厨房”大屏幕前驻足观看。通过这块显示屏，厨房的一举一动和食品清洗制作全过程尽收眼底。“‘视频厨房’建成后，食品安全更有保障，顾客消费也更放心，因此生意更好了！”酒店负责人傅向阳十分高兴地说。

明年底前餐饮业100%实现“明厨亮灶”

“明厨亮灶”是食品安全监督链条的重要环节，是指餐饮服务单位采用隔断矮墙、透明玻璃幕墙、视频显示、网络展示等方式，将食品的加工制作过程公开展现给消费者、主动接受公众监督。作为全国食品安全示范城市创建工作的重要组成部分，我县于去年3月启动该项工作。县食药工质局组织召开了大中型餐饮企业负责人会议，出台了奖补办法。相关文件规定，对于主动建设好“明厨亮灶”工程的社会餐饮企业，通过验收并接入市级监管平台后，给予3000元补贴。

据县食药工质局工作人员介绍，我县“明厨亮灶”分为两种形式：一种是透明厨房或开放式厨房，消费者可以直接看到厨师制作全过程；另一种是视频厨房，消费者通过电子显示屏看到厨房内的制作现场。为了推进“明厨亮灶”工程，县食药工质局还引进长沙市松致文化传播公司参与该项工作，以设置广告位获得回报的方式，鼓励公司投入约200万元为100多家大中型餐饮门店进行了厨房改造。

目前，我县共有餐饮门店5000多家，已有4000多家建成“明厨亮灶”并达标投入使用，建成达标率约80%。特别可喜的是，全县439家学校和幼儿园食堂“明厨亮灶”100% 建成达标。据介绍，预计到2018年底，全县餐饮业将100%实现“明厨亮灶”。

食品安全更有保障，顾客消费更有信心

在玉潭街道中心小学，记者来到学校一楼的食堂，透过玻璃和视频可看到厨房粗加工区、切配间、备餐间、留样冰箱，整个场地干净整洁，视频里一名厨师穿着工作服，正忙着做辣椒炒肉。“孩子在学校能不能吃得好、吃得放心，始终牵挂着家长们的心。实现‘明厨亮灶’后，学生也能监督食品制作过程是否清洁卫生和规范，真的放心多了！”一位家长高兴地说。

随后记者又先后走访参观了鸿美海鲜酒店的透明厨房和鸿福大酒店的视频厨房。鸿美海鲜酒店厨师长吴新田说，透明厨房建成后，由于清洗制作全过程都在顾客眼下进行，所以操作更加规范了。同时，该店还将视频接入酒店办公室电脑和市级监管平台，自我监督并接受监督。“视频厨房建成后，我们做生意更有底气了，客人订酒席也更放心了。”鸿福大酒店酒店负责人傅向阳说。

据县食药工质局工作人员介绍，实施“明厨亮灶”至少有三个方面的好处：一是食品更安全放心。食品制作过程不但要接受顾客监督，视频接入市级监管平台后还要接受执法部门监督，因此制作过程会更规范。二是降低了执法成本。通过市级监管平台，执法人员可以看到视频厨房的一举一动，检查执法可以有的放矢。三是消费者对食品安全更有信心。放心消费的环境让大家更敢于消费，进一步促进了全县餐饮行业的发展。“‘明厨亮灶’的目的就是让餐饮服务企业的后厨从‘幕后’走向‘前台’，从过去的‘闲人免进’，到现在的‘欢迎监督’。”县食药工质局局长姜小鹏表示，随着“明厨亮灶”工程的深入推进和监管平台的不断升级，我县的食品安全环境必将更上新的台阶。