宁乡网—今日宁乡讯（记者 邬艳 范婷 通讯员 邓文慧）

“这种石磨磨出来的才香。”“这才是以前的老味道呀。”“这种才好吃，总感觉现在市场上买的豆腐没以前的好吃。”……在沩山乡沩水源村村民高贱良家里，听说打石磨豆腐，纷纷赶来的村民一边品尝着新鲜出炉的豆腐脑，一边说，记忆中的豆腐味让他们喜爱不已。

手工豆制品大获欢迎

在高贱良家，我们看到：祖传的老石磨找了出来，白色的豆浆汁还没来得及洗干净；已经泡发的土黄豆放在旁边的桶子里，一旁的袋子里堆放着正宗的石膏，柴火锅上煮沸的豆浆正在翻滚。几位师傅正在有条不紊地忙活着，有的在称量，有的在计时，有的在小心翼翼地用瓢把豆腐脑上盒，力求精准，确保品质。

像这样的手工豆腐作坊，在沩水源村目前已开发3家，制作出来的豆制品非常受欢迎，供不应求。吃过的村民纷纷表示，这才是几十年前的老口味，才是小时候的味道，比市场上的那些豆腐味道不知道好了多少倍。

挖“土货”来增收

沩山豆腐是出了名的老品牌，如何去保护好这张响当当的名牌，如何在沩水源村的乡村旅游中，拉长产业链？如何带动消费？如何增加游客的参与度？如何实现村民的增收？……这些，都是当地干部考量的问题。

“我们经过慎重论证后，选择了传统手工豆腐的回归与复兴，让游客在原生态的环境中，品尝原汁原味的豆浆、豆腐、豆腐脑，带走原汁原味的土特产。”该村党总支书记高立初说，“在我们村的脱贫攻坚工作中，非常注重挖掘本土资源，逐步培育产业，带动就业，帮助村民增收。”

今年，村里在上级部门的关心下，从省农科院购进湖南本土的豆种，组织发动村民种植黄豆300多亩，全部使用土肥，不打农药，7月份收割完毕，产量近4万斤。目前黄豆售价为4~6元一斤。

出售黄豆并不是村上鼓励村民种植的初心，8月份，村支两委经过多方考察和讨论，在村内初步选定3家农户作为“领头羊”，开始加工传统手工豆腐。高立初说：“这么好的土豆子，我们的目标是做到自产、自加工、自销，以最‘本土’的原材料，最‘土’的加工方法，生产最‘土’的豆制品，保证原汁原味，保证新鲜安全。这样我们既复兴了‘沩山豆腐’这块金字品牌，又能最大化保障农民增收。”