张进良

在宁乡有一道美食，就是黄材鱼，其中“华塘鱼”尤其有名。

去年五月，我受委派到黄材镇松溪村担任乡村振兴第一书记，自然有幸品尝到这道美味。一张圆桌，一桌乡下土菜，白干子、红薯粉丝、辣椒炒肉，还有一大碗“华塘鱼”。村干部介绍这是松溪村最有名的菜，一条草鱼的前半截，我喜欢吃鱼，夹一块放进口中，鲜嫩清甜，鱼香扑鼻，鲜美可口，果然名不虚传！

松溪村位于井冲冲尾，由原来的华塘、刁子两个村合并，一直有养鱼的传统。在上个世纪七八十年代，华塘鱼就很有名了，村里养的鱼苗就因为品种好、易养活远销益阳、安化以及宁乡周边乡镇，华塘鱼也因肉质甜嫩，清香可口，在市面上大受欢迎，目前市场价格每斤比一般地方高出3—5元。

驻村之后，我就想把华塘鱼作为乡村振兴的重点发展项目，我走访了很多养殖户，深入了解华塘鱼的养殖方式。

华塘鱼味美的原因有两个：一是这里的山水很独特，井冲是一个长约八公里的山冲，水质很好，无污染，基本都是山泉水，养出来的鱼自然品质好；二是村民养鱼一直是传统饲养方法，只喂草，不喂饲料，所以我在村上经常看到有村民在山边、田边割草，还有村民专门种草，就是为了喂鱼。近年来，为了监督养殖户不投放饲料，村集体经济合作社还对骨干山塘和华塘鱼养殖基地专门装了监控。

松溪村的村民很好客，家里来了客人，杀鸡、称肉、打酒、围鱼、摘菜，特别是那一大碗鱼，热气腾腾。鱼头与鱼尾翘出碗外，青椒和豆腐堆满鱼身，一缕鱼香扑鼻而来，让人食欲倍增，拿起筷来，大快朵颐。

我在松溪村驻村有八个多月了，吃到了三种做法的华塘鱼。一种是水煮华塘鱼，就是把草鱼或者雄鱼或者鲢鱼用清水煮，再配以豆腐、青椒，有的还加点紫苏，色香味俱全，这是宁乡很普遍的做法；第二种是“奶口鱼”，选用两到三寸长的雄鱼苗作为原材料，加佐料水煮，味道鲜嫩甜润，由于雄鱼苗生存环境要求低温高氧，运输不易，所以城里人很难吃到；第三种是鱼仔，宁乡话鱼嫩子，可以水煮新鲜鱼嫩子，也可以制作火焙鱼，加点辣椒小炒就是一盘美食。

华塘鱼是松溪村的传统产业，我们现在正在致力于把这个产业发扬光大，去年年初村上就注册了“华塘渔”商标，下半年就通过奖补政策，鼓励养殖户对十多口山塘进行清淤扩容增养，今年计划通过招商引进专业的经销商，真正做出品牌来，实现“村民养鱼，年年有余”的幸福图景。